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HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危(wei)害(hai)(hai)(hai)分析的(de)(de)临(lin)界控(kong)制(zhi)点(dian)。确保食(shi)(shi)(shi)品在消费的(de)(de)生产(chan)、加工(gong)、制(zhi)造、准备(bei)和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)用(yong)等(deng)过(guo)程中(zhong)的(de)(de)安(an)全，在危(wei)害(hai)(hai)(hai)识别(bie)(bie)、评价和(he)(he)控(kong)制(zhi)方(fang)面(mian)是一(yi)(yi)种(zhong)科学(xue)、合理和(he)(he)系(xi)统 的(de)(de)方(fang)法。但不(bu)代(dai)表健(jian)康方(fang)面(mian)一(yi)(yi)种(zhong)不(bu)可(ke)接受的(de)(de)威胁。识别(bie)(bie)食(shi)(shi)(shi)品生产(chan)过(guo)程中(zhong)可(ke)能发(fa)生的(de)(de)环(huan)节并(bing)采取适(shi)当的(de)(de)控(kong)制(zhi)措施防止危(wei)害(hai)(hai)(hai)的(de)(de)发(fa)生。通过(guo)对(dui)加工(gong)过(guo)程的(de)(de)每一(yi)(yi)步进行监视和(he)(he) 控(kong)制(zhi)，从而降低(di)危(wei)害(hai)(hai)(hai)发(fa)生的(de)(de)概率。

1.HACCP体(ti)系(xi)不(bu)是(shi)(shi)一个孤(gu)立的(de)(de)体(ti)系(xi)，而(er)是(shi)(shi)建(jian)立在企(qi)业良好的(de)(de)食品(pin)(pin)卫(wei)生(sheng)管(guan)(guan)理传统的(de)(de)基(ji)础上的(de)(de)管(guan)(guan)理体(ti)系(xi)。如GMP、职(zhi)工培(pei)训、设备维护保养、产品(pin)(pin)标识(shi)、批次 管(guan)(guan)理等都是(shi)(shi)HACCP体(ti)系(xi)实施(shi)的(de)(de)基(ji)础。如果(guo)企(qi)业的(de)(de)卫(wei)生(sheng)条件很差，那么便不(bu)适应实施(shi)HACCP管(guan)(guan)理体(ti)系(xi)，而(er)首选需要企(qi)业建(jian)立良好的(de)(de)卫(wei)生(sheng)管(guan)(guan)理规(gui)范。

2.HACCP体系(xi)是预防(fang)性的食(shi)品安全(quan)控(kong)制体系(xi)，要对所有(you)潜在(zai)的生物(wu)的、物(wu)理(li)的、化学的危害进行分析(xi)，确定预防(fang)措施，防(fang)止(zhi)危害发生。

3.HACCP体(ti)系是根据不同(tong)食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)(gong)过程来确定的，要反映出某(mou)一种食(shi)品(pin)从原材料到(dao)(dao)(dao)成品(pin)、从加工(gong)(gong)(gong)场到(dao)(dao)(dao)加工(gong)(gong)(gong)设施、从加工(gong)(gong)(gong)人员到(dao)(dao)(dao)消费者方式(shi)等到(dao)(dao)(dao)各方面的特(te)性，其原则(ze)是具体(ti)问题具体(ti)分析(xi)，实事求(qiu)是。

4.HACCP体(ti)系强调(diao)关键控制点的(de)(de)(de)控制，在对所有潜(qian)在的(de)(de)(de)生(sheng)物的(de)(de)(de)、物理的(de)(de)(de)、化学的(de)(de)(de)危(wei)害进行分析(xi)的(de)(de)(de)基础上(shang)(shang)来确定哪些(xie)是显著危(wei)害，找出关键控制点，在食品(pin)生(sheng)产中将精力(li)集中在解决关键问题上(shang)(shang)，而不是面面俱到。

5.HACCP体系(xi)是(shi)一个(ge)基于科学(xue)分析建立的(de)体系(xi)，需(xu)要(yao)强有力的(de)技术支(zhi)持，当然也可以寻找外援，吸收和利用(yong)他人的(de)科学(xue)研(yan)究成(cheng)果，但最(zui)重要(yao)的(de)还是(shi)企业根据自身情况所作的(de)实验和数据分析。

6.HACCP体(ti)系(xi)并不是(shi)没有(you)风险，只是(shi)能减少或者降低食品安全中(zhong)的(de)风险。作为食品生(sheng)产企业，光有(you)HACCP体(ti)系(xi)是(shi)不够(gou)的(de)，还要有(you)具备(bei)相关的(de)hg皇冠手(shou)机官网、卫生(sheng)管理(li)等手(shou)段(duan)来配(pei)合共同(tong)控制(zhi)食品生(sheng)产安全。

7.HACCP体(ti)系(xi)不(bu)是一种(zhong)僵硬(ying)的(de)、一成不(bu)变(bian)的(de)、理论教条的(de)、一劳永逸的(de)模式，而(er)是与(yu)实(shi)际工(gong)作密(mi)切相关(guan)的(de)发(fa)展变(bian)化和不(bu)断完善的(de)体(ti)系(xi)。

8.HACCP体系是(shi)一个应进行实(shi)践-----认(ren)识(shi)-----再(zai)(zai)实(shi)践-----再(zai)(zai)认(ren)识(shi)的过程(cheng)，而不是(shi)搞形(xing)式主(zhu)义，走过场。企业在制定HACCP体系计划后，要积(ji)极推行，认(ren)真实(shi)施(shi)，不断对其有(you)效性进行验(yan)证，在实(shi)践中加以(yi)完善(shan)和提高。